アリシン（ありしん）

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アリシン（ありしん）

アリシンとは、ニンニクやネギの特有なにおいの元になっている成分で、アリル化合物、硫化アリルとも呼ばれる。アリシンは、ニンニクなどに含まれるアリインという細胞が傷つけられ、それにアリイナーゼという酵素が働いて生成される。
アリシンは、強力な殺菌作用と共に疲労回復に欠かせないビタミンB1の吸収を助ける作用が知られていることから、たんぱく質の消化を促したり、胃液の分泌を促す、発汗などの代謝作用を高めるといった働きがある。また、解毒酵素の働きを活性化して病気への抵抗力を高めるなどの働きもあり、食欲増進や冷え性の改善などの効果も期待できる。
アリシンはこの酵素のはたらきを助ける作用があり、活性酸素を除去する抗酸化作用も認められ、抗ガン成分としても期待されている。そのほか、アリシンには血小板凝集抑制、抗酸化、抗ストレス、抗ガンなどの作用があることも分っている。
アリシンの供給源としては、ニンニク、ねぎ、玉ねぎ、ニラなどがありますが、特に豊富に含まれているのはニンニクである。ただし、ニンニクを生で一度にたくさん食べると、貧血を起こしたり、空腹時の摂取は胃胃壁を刺激して炎症を起こしたりするので過剰摂取は控えたほうがよい。